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主料 ：黔鱼750克 。
辅料 ：淀粉(蚕豆)13克,做法鸡蛋清13克 。
调料 ：味精1克,大全黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克。
做法 ：
1 、全集将鱼去鳞挖鳃 ，酱鱼家常酱鱼从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的做法口 ，取出内脏，大全洗净备用；初加工好的鲤鱼用清水洗净 ，两面解成瓦垄形花纹；将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；炒锅置旺火上，添入花生油 ，六成热时 ，将挂糊的鱼下锅 ，炸透出锅沥油 。
2 、炒锅内留花生油 ，重置旺火上 ，油五六成热时 ，下入葱花、姜末 ，炸出香味后 ，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内 ，再下入精盐 、味精、黄酒 、酱油 ，放入炸好的鱼 ，用中火收汁；待鱼入味后 ，放湿淀粉勾流水芡 ，将汁收浓 ，淋入香油 ，起锅盛入盘内即成。
杀好的鱼砍块 ，放到油锅里炸一下 ，炸好捞出 ，锅里放油豆瓣酱姜片米酒泡椒炒香 ，放入鱼块翻炒 ，加一碗水 ，往锅里倒一点醋焖八分钟 ，出锅前洒上葱花就可以了 。
1、鲫鱼适量 ，撅嘴鱼适量 ，黄鱼适量，五花肉适量，姜适量 ，葱适量，蒜适量，干辣椒适量，八角适量 ，黄豆酱适量 ，酱油适量 ，醋适量 ，白糖适量 。
2 、杂鱼宰杀洗净 。五花肉切小块，葱切段 、姜切片备用。
3、锅置火上少许油烧热 ，下入五花肉 、葱 、姜 、蒜 、八角 、干辣椒 ，煸香 。
4、倒入黄豆酱炒香 。
5 、倒入适量开水，大火煮沸 。
6 、码入杂鱼 ，水量可没过鱼即可。
7 、加入适量酱油 、醋 、白糖 ，大火烧开 ，转小火盖盖焖至1小时 。
8 、大火将汤汁收至浓稠 ，撒入葱段即可 。
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